大蒜為藥食兼用品，為世界上5大調(diào)味品之一，可生吃，也可熟吃；《日華子本草》載，大蒜具有“健脾，活腎氣，”等功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜生品辛溫、熟品甘溫，具有行滯氣、暖脾胃、消癜積、解毒、殺蟲(chóng)等作用，適用于治療風(fēng)寒感冒、增強(qiáng)體質(zhì)等。大蒜的免疫藥理研究表明，大蒜素對(duì)巨噬細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒作用，有明顯的增強(qiáng)效果；注射大蒜注射液后，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和玫瑰花瓣?duì)罘磻?yīng)等，顯示其免疫指標(biāo)有所升高，所以大蒜屬免疫激發(fā)型藥食佳品。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，大蒜有較強(qiáng)．的抑菌或抗菌作用，可增強(qiáng)人體的免疫力。大蒜還有明顯的抗病毒作用，大蒜注射液可顯著抑制流感病毒、帶狀皰疹病毒、單純皰疹病毒I型和Ⅱ型、副流感病毒Ⅲ型、人鼻病毒Ⅱ型、皰疹口炎病毒、牛痘病毒等，并有對(duì)抗病毒毒素的作用。大蒜抗病毒作用特點(diǎn)為，既能直接抗病毒，又能調(diào)整免疫功能抗病毒。有報(bào)道，我國(guó)援非醫(yī)療隊(duì)在烏干達(dá)，用大蒜治療9 8例艾滋病患者，其中64例癥狀出現(xiàn)明顯的改善，可能是與大蒜提高了機(jī)體的免疫功能有關(guān)。在尋常百姓家庭都很重視用大蒜防治感冒，如用大蒜冰糖水滴鼻、漱口等，就有較好的防治感冒的效果，但須用新鮮的生制劑，煮熟的大蒜就無(wú)此作用。經(jīng)常生嚼大蒜瓣或做成菜肴食用，有益于健康長(zhǎng)壽，但不能過(guò)食。因大蒜辛熱，過(guò)食會(huì)刺激胃腸道而引起頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、面色蒼白、食欲缺乏、軟弱無(wú)力、失眠、呼吸困難等不良反應(yīng)，可用飲濃茶或飲甘草綠豆湯等解毒。治療風(fēng)寒感冒的大蒜方介紹如下，可酌情選用。

  (1)大蒜1頭，熱香腸1 00克，米飯300 --500克，食鹽、味精各適量，，豬油2 5克。大蒜剝?nèi)テ?，洗凈切成碎泥，香腸切成碎末，待用；炒鍋置火上，倒人豬油，用旺火燒至七成熱后，倒人蒜泥迅速煸炒，炒出香味后，倒人米飯、香腸炒勻炒透，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，再加鹽、味精炒勻即可。每日1劑，分2次趁熱服食。具有疏風(fēng)解毒、益氣散寒等功效，適用于風(fēng)寒感冒。

   (2)大蒜30克，防風(fēng)、生姜各1 0克，大棗1 0個(gè)。后3味水煎取汁\\\'后人大蒜泥稍煮即可。每日1劑，分2次早晚服用。具有疏風(fēng)散寒、解表和胃等功效，適用于風(fēng)寒感冒等。

   (3)大蒜1 000克，白糖400克，精鹽60克，食醋30毫升。 大蒜切去根、須\\\'蒜莖留半指長(zhǎng)，放人缸內(nèi)，用清水浸泡7天，每天換水1次\\\'泡去蒜辣味，取出晾干；腌制時(shí)，大蒜入缸，一層蒜一層苣鹽排好’每天翻動(dòng)’1次，4天后撈出曬干；精鹽放入水化開(kāi)，加糖醋煮沸，晾涼后\\\'一再倒入蒜缸內(nèi)，要求鹽水把蒜密蓋住，存放3個(gè)月即可。當(dāng)醬菜佐餐食用，每次可食半頭蒜左右，每日2次。具有發(fā)散風(fēng)寒、降壓去脂、殺蟲(chóng)消炎等功效，適用于風(fēng)寒感冒等。

   (4)蒜蓉30克\\\'荷蘭豆300克，食鹽、黃酒、味精、雞湯各適量，植物油20克。荷蘭豆掐頭去邊筋，洗凈后切段，人開(kāi)水焯一下；待用；植物油入鍋\\\'燒至七成熱，入蒜泥略炒出香味，加入荷蘭豆煸炒至熟\\\'入其余調(diào)料和勻，稍煮即可。每日1劑，佐餐食用。具有疏風(fēng)解毒、祛濕去脂等功效，適用于風(fēng)寒感冒兼有高脂血癥等。

   (5)大蒜泥20克\\\'小辣椒2個(gè)，豆腐塊300～500克，食鹽、味精、白糖、醋‘香油各適量。豆腐入沸水焯一下，瀝干水入盤(pán)；辣椒‘去蒂、去子洗凈切碎，放在豆腐上，再加入其余調(diào)料拌勻即可。每日、1劑\\\'佐餐食用。具有疏風(fēng)散寒、解表補(bǔ)中等功效，適用于風(fēng)寒感冒。

   (6)大蒜（去皮切片）1 0瓣，防風(fēng)1 0克，紅糖適量。防風(fēng)水煎去渣’加入大蒜片、紅糖稍煮即可。每日1劑，分2次早晚服用。具有疏風(fēng)解表、散寒解毒等功效；適用于風(fēng)寒感冒。

   (7)蒜蓉辣醬20克，香油、醬豆腐、芝麻醬、味精、食鹽各適量，掛面50 ~100克。前6味入碗，加涼開(kāi)水調(diào)勻，待用；水入鍋煮開(kāi)，加入掛面煮熟，撈入碗中，與調(diào)料拌勻即可。每日1劑，分2次當(dāng)主食服用。具有發(fā)散風(fēng)寒、健脾開(kāi)胃等功效，適用于風(fēng)寒感冒。

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